Jules Heartly | Agosto del 2023

A veces uno sale de turismo a un  lugar sin una intención aparente, y el universo decide cumplir la  intención interna, aquella que expresa calladamente el alma y quizás por aquello de la ley de atracción, el universo lo lleva a cabo  de maneras interesantes. 

Como todos ustede saben, me encanta encontrar historias que me queden grabadas, me inspiren, me toquen el corazón y me incentiven el cerebro, para que también pueda yo  cultivar y curiosear el vuestro.

Bueno, este fue uno de esos casos.

Como aficionada al ciclismo, estaba revisando las etapas de La Vuelta 2023 (principal evento ciclista de España) y noté que la etapa #5 salía de un pequeño pueblo de montaña, conocido como uno de los “100 pueblos más bellos del país de España”, y uno de los pueblos más bellos de Castellón y de toda Valencia, el pueblo de Morella.

Mi amiga Mónica, natural de la comunidad valenciana, lo confirmó: “¡Es una joya escondida! ¡Debes ir!”, dijo durante una de nuestras caminatas  matutinas por la playa.

Me propuse ir, con la curiosidad alta, sobre todo porque Morella es una ciudad amurallada antigua y siempre me interesan ese tipo de construcciones.

En cuanto llegamos, hice lo que siempre hago: pasar por la oficina de turismo para conseguir un mapa local y algunos consejos sobre cómo visitar mejor la ciudad. La mujer que me atendio hablando rapido y sin una pausa de respiro, me dijo justo antes de que me fuera: “¡Asegúrese de hacer una reserva para la comida! ¡Es lunes, algunos restaurantes están cerrados y hoy tenemos un gran número de visitantes!”.

Y tenía razón. Cuando me dispuse a hacer reservas, el primer restaurante de la lista estaba “cerrado por el día”. Bajé la lista y vi uno en particular que me llamó la atención: el restaurante Daluan. Los llamé y, para mi desilusión, me informaron que todas las mesas estaban reservadas. “Somos solo tres personas”, me apresuré a rogar.

¡La súplica funcionó! Me acomodaron a una hora mucho pero mucho más tarde. “Esperemos que valga la pena la espera. ¿Deberíamos esperar tanto?”, comentaron mis compañeros.

Y la respuesta a esa pregunta es lo que me ha llevado a escribir este blog.

Como era la primera vez que visitábamos la ciudad, no sabíamos mucho sobre la gastronomía que ofrecía el pueblo de Morella, ni mucho menos sobre la ubicación del restaurante que había elegido.

Y por supuesto, no tenía idea de que, escondido entre las pintorescas calles de Morella, España, se encuentra un paraíso gastronómico, propiedad del chef Avelino Ramos y de Jovita Amela. 

Algo que descubrí después de saborear la deliciosa comida hecha con ingredientes frescos locales y la considerable lista de vinos que nos ofrecieron durante nuestra comida  tardía, que me hizo averiguar quién era el chef detrás de tales creaciones.

El  mismo chef Avelino Ramon, salió de sus recintos culinarios,  para contarnos un poco sobre él, la historia del restaurante y la filosofía que hay detrás de lo que es hoy.

Una historia y un lugar que dan testimonio del poder transformador de una idea simple pero revolucionaria…

La revolución culinaria del chef Avelino para adoptar el verdadero sabor de la vida.

La historia de Avelino comienza con un meteórico ascenso a la fama. En 2007, el chef Avelino Ramos emprendió un viaje culinario. Las puertas de DALUAN se abrieron y, en poco tiempo, los elogios comenzaron a llover, coronados por la codiciada estrella Michelin. El mundo culinario aplaudió su finura, innovación e incesante pasión por el arte de la gastronomía.

Sin embargo, el propio éxito que lo catapultó a la fama culinaria comenzó a proyectar su sombra, amenazando el equilibrio de su vida y la de sus leales trabajadores.

Las demandas de una industria implacable empezaron a cobrar su precio. La cultura laboral, una vez celebrada, comenzó a tambalear y Avelino presenció la partida de algunos de sus trabajadores más destacados, quienes buscaron promesas ilusorias de horizontes más verdes. Fue en este momento de introspección que surgió en Avelino una chispa de cambio  en su corazón.

Negándose a comprometer la excelencia que se había vuelto sinónimo de DALUAN, Avelino se embarcó en un audaz experimento, desafiando la sabiduría convencional. Decidió priorizar dos facetas a menudo descuidadas: la satisfacción de los clientes y la de su equipo de trabajo. 

Con la convicción de que la calidad nunca debe flaquear, Avelino se propuso elevar la alta cocina y el impecable servicio al cliente a nuevos niveles, mientras  que recuperaba el equilibrio que había eludido durante demasiado tiempo.

La idea era simple pero profunda: cultivar un refugio culinario en el que la excepcional cocina se entrelazara con corazones satisfechos. 

Avelino redujo el ciclo implacable de trabajo de 7 días a la semana, un ritmo que se había vuelto despiadado. En su lugar, abrazó la noción de un restaurante que respiraba, que latía con vida. Un oasis de sabor en el que las creaciones culinarias eran una extensión de las vidas plenas de quienes las concebían.

Con determinación inquebrantable, Avelino logró un equilibrio armonioso entre la excelencia culinaria y los otros placeres de la vida. 

Las puertas del restaurante DALUAN se abrieron cinco días a la semana para comer y 3 dias para cenar. Este cambio lo liberó no sólo a él sino también a su dedicado equipo de trabajo, para saborear la riqueza de la vida fuera de su ámbito profesional. Y Avelino Ramos observó cómo el restaurante comenzó a florecer de nuevo.

Hoy, mientras Avelino camina por las encantadoras calles de Morella, lleva consigo la sonrisa de un visionario que ha encontrado el elusivo Grial del verdadero éxito. 

El restaurante DALUAN prospera, sus mesas cargadas con delicias gastronómicas siguen cautivando los paladares de sus comensales. ¿Y el secreto de este éxito? No es una elaborada campaña de marketing ni una presencia meticulosamente planificada en las redes sociales. Es la pura y auténtica esencia de la satisfacción del cliente, compartida a través de la forma de recomendación más poderosa: el boca a boca. O como dice el mismo Avelino Ramon ‘ el boca a oreja’.

“Me he dado cuenta de que cuando encontramos equilibrio en nuestras vidas, inevitablemente eso condimenta todo lo que tocamos”, comparte Avelino con un destello en sus ojos. 

Su filosofía resuena en cada plato servido, en cada interacción dentro de las paredes del restaurante DALUAN.  Es un  sitio  que  ha evolucionado más allá de ser un simple destino culinario; es un refugio donde se celebra el espectro completo de la vida.

El viaje del Chef Avelino es un recordatorio de que debajo de la resplandeciente superficie de las estrellas Michelin y la fama culinaria yace una esencia más profunda, una esencia que anhela la conexión, la satisfacción y una devoción inquebrantable por la artesanía. 

Mientras el mundo observa, el Chef Avelino continúa agitando el caldero de su magia culinaria, sazonada no solo con exquisitos sabores, sino también con la sabiduría de un hombre que descubrió que la fama puede ser efímera, pero una vida bien equilibrada puede saborearse por siempre.

Caminé por las empinadas calles empedradas de Morella y disfruté del pueblo y de sus hermosas vistas.

 Luego, comimos en la terraza del restaurante disfrutando del aire acondicionado natural que trae la brisa de la tarde. “¿Volverías aquí?” preguntaron mis amigos, y dije en un abrir y cerrar de ojos: “Vendría aunque solo fuera para saborear nuevamente las deliciosas y saludables creaciones de comida que el chef Avelino tiene para ofrecer en el restaurante Daluan. Y créeme, ¡lo haría!

¿Te has encontrado de improviso con un lugar como este durante alguno de tus viajes? ¿Una experiencia así de momento?   Traída por  el universo? Apuesto a que si!

Me encantaría conocer tu historia, compártela  a través de la sección de comentarios en este blog.

Gracias por leer mi blog.

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